Δεν ήταν προγραμματισμένο να γίνει θέμα. Ήταν ένα από εκείνα τα βράδια που μια συνάντηση παλιών φίλων καταλήγει σε ένα ταξίδι στον χρόνο. Βρεθήκαμε ξανά με τον Daniele Chiantini στο Amante στην Αθήνα, εκεί όπου σήμερα υπογράφει με το La Cucina di Daniele. Στο ίδιο τραπέζι καθόμασταν άνθρωποι που γνωριζόμαστε εδώ και πολλά χρόνια, έχοντας διανύσει διαφορετικές διαδρομές στον χώρο της μόδας και των media. Ο Χάρης θυμόταν τα καλοκαίρια στο Aqua, στη Μικρή Βενετία της Μυκόνου. Η Laura De Nigris αναπολούσε τις ημέρες του Santa Marina, όταν προσωπικότητες της διεθνούς μόδας και του κινηματογράφου περνούσαν διακριτικά από τα τραπέζια του. Η Δωροθέα Μερκούρη μιλούσε για τις συναντήσεις με τον Giambattista Valli στο Cucina di Daniele, στην Άνω Μερά.
Κάπου ανάμεσα στις αναμνήσεις ακούστηκαν ονόματα όπως Valentino Garavani, Giorgio Armani, Miuccia Prada, John Galliano, Jean Paul Gaultier και Quentin Tarantino. Όχι σαν μια λίστα διάσημων ανθρώπων, αλλά σαν πρόσωπα που πέρασαν από διαφορετικές στιγμές της ζωής ενός ανθρώπου ο οποίος ποτέ δεν αναζήτησε τη δημοσιότητα. Εκεί γεννήθηκε η ιδέα αυτού του άρθρου.Για περισσότερα από σαράντα χρόνια, ο Daniele Chiantini μαγειρεύει για τη διεθνή ελίτ, αλλά ο ίδιος εξακολουθεί να προτιμά μια λέξη που λέει πολλά περισσότερα από τον τίτλο του chef. Προτιμά να τον αποκαλούν cuoco. Ένας άνθρωπος που μαγειρεύει για να φιλοξενήσει, όχι για να εντυπωσιάσει.
Από την Τοσκάνη στην Ελλάδα
Πολύ πριν συνδέσει το όνομά του με τη Μύκονο, ο Daniele Chiantini είχε ακολουθήσει έναν διαφορετικό δρόμο. Σπούδασε Ιταλική Λογοτεχνία Cinema e Spettacolo, σε μια περίοδο που η τέχνη, ο κινηματογράφος και η αισθητική διαμόρφωναν τον τρόπο με τον οποίο έβλεπε τον κόσμο.
Στα τέλη της δεκαετίας του ’80, μαζί με μια ομάδα φίλων, ανέλαβαν μια εγκαταλελειμμένη αγροικία κοντά στη Σιένα. Δεν περιορίστηκαν σε μια ανακαίνιση. Ζωγράφισαν τους τοίχους και τις σκάλες με γεωμετρικά μοτίβα, διαμόρφωσαν κάθε χώρο μόνοι τους και δημιούργησαν έναν από τους πρώτους χώρους που εξέφραζαν το νέο πνεύμα του ιταλικού αγροτουρισμού. Η πρωτοτυπία εκείνου του εγχειρήματος τράβηξε το ενδιαφέρον ακόμη και της Vogue Italia, η οποία του αφιέρωσε μία ολόκληρη σελίδα.
Λίγα χρόνια αργότερα, η Ελλάδα μπήκε στη ζωή του σχεδόν απρόσμενα. Στις αρχές της δεκαετίας του ’90 ανέλαβε την κουζίνα του Barolo, στην Πλάκα. Το εστιατόριο έγινε γρήγορα ένα από τα πιο γνωστά ιταλικά εστιατόρια της Αθήνας και εκεί γεννήθηκε μια συνεργασία που έμελλε να αντέξει στον χρόνο. Ο επιχειρηματίας Γιώργος Γεροδήμος, που τότε του εμπιστεύτηκε το Barolo, είναι ο ίδιος άνθρωπος με τον οποίο συνεργάζεται σήμερα στο Amante της Αθήνας και στο L’Aragosta στο Καλαφάτι της Μυκόνου. Κανείς τότε δεν μπορούσε να φανταστεί ότι εκείνος ο νεαρός cuoco από την Τοσκάνη θα γινόταν λίγα χρόνια αργότερα ένας από τους ανθρώπους που θα συνέδεαν το όνομά τους με τη χρυσή εποχή της Μυκόνου.
Η χρυσή εποχή της Μυκόνου
Αν η Αθήνα ήταν η αρχή της ελληνικής διαδρομής του Daniele Chiantini, η Μύκονος ήταν ο τόπος όπου η πορεία του απέκτησε διεθνή διάσταση. Το πρώτο μεγάλο κεφάλαιο γράφτηκε στο Santa Marina, το εμβληματικό ξενοδοχείο που δημιούργησε ο Ηλίας Παπαγεωργίου και συνέβαλε καθοριστικά στο να αποκτήσει η Μύκονος τη θέση που έχει σήμερα στον παγκόσμιο χάρτη της πολυτελούς φιλοξενίας. Εκεί ο Daniele δεν μαγείρευε απλώς για τους επισκέπτες ενός ξενοδοχείου. Μαγείρευε για ανθρώπους που είχαν συνηθίσει να απολαμβάνουν τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Ανάμεσά τους ήταν ο Valentino Garavani και ο Giancarlo Giammetti, η Miuccia Prada με τον Patrizio Bertelli και τα παιδιά τους, αλλά και η Sharon Stone, που επέλεγαν να εμπιστευτούν την κουζίνα του όταν βρίσκονταν στη Μύκονο.
Μετά το Santa Marina ακολούθησε το Cucina di Daniele, στην Άνω Μερά. Ένα εστιατόριο που απέκτησε γρήγορα φανατικούς φίλους, όχι επειδή βρισκόταν στο πιο προβεβλημένο σημείο του νησιού, αλλά γιατί πρόσφερε κάτι που δύσκολα συναντούσε κανείς στη Μύκονο εκείνης της εποχής. Αυθεντική ιταλική κουζίνα, διακριτικότητα και μια αίσθηση ότι όλοι ήταν καλεσμένοι στο ίδιο τραπέζι.
Εκεί βρέθηκαν πολλές φορές ο John Galliano και ο Giambattista Valli, ενώ από τα τραπέζια του πέρασαν επίσης Έλληνες εφοπλιστές, εκδότες, επιχειρηματίες, μοντέλα, δημοσιογράφοι και άνθρωποι της τηλεόρασης, που προτιμούσαν να απολαμβάνουν το δείπνο τους μακριά από τα φλας.
Λίγο αργότερα, το Aqua, στη Μικρή Βενετία της Χώρας της Μυκόνου, έδωσε στον Daniele μια διαφορετική σκηνή. Ελάχιστα εστιατόρια μπορούσαν να προσφέρουν αυτό που ζούσε ο επισκέπτης εκεί. Το ηλιοβασίλεμα να γεμίζει το εσωτερικό του χώρου και το κύμα να σκάει σχεδόν δίπλα στα τραπέζια. Η τοποθεσία έγινε σημείο αναφοράς, αλλά ήταν η κουζίνα που έκανε τον κόσμο να επιστρέφει.
Από εκεί πέρασαν προσωπικότητες όπως ο Jean Paul Gaultier και ο Quentin Tarantino, ενώ η λίστα των ανθρώπων που δοκίμασαν την κουζίνα του συνέχιζε να μεγαλώνει. Gianfranco Ferré, Giorgio Armani, προσωπικότητες του Χόλιγουντ όπως ο Mel Gibson, ο Oliver Stone και ο Rupert Everett, μέλη βασιλικών οικογενειών, η οικογένεια Barilla, άνθρωποι της Formula 1 και κορυφαίοι επιχειρηματίες συγκαταλέγονται ανάμεσα στους επισκέπτες που, κατά καιρούς, εμπιστεύτηκαν τον Daniele Chiantini.
Κι όμως, όσοι τον γνωρίζουν καλά λένε ότι τίποτα από αυτά δεν άλλαξε τον τρόπο που αντιμετωπίζει τη δουλειά του. Για τον ίδιο, κάθε τραπέζι έχει την ίδια αξία και ανάμεσα στο Amante της Αθήνας και το L’Aragosta στη Μύκονο, ο Daniele Chiantini συνεχίζει να μαγειρεύει για τη διεθνή ελίτ, παραμένοντας πιστός στη φιλοσοφία του cuoco.
Διαβάστε επίσης : Βίκυ Κάβουρα: Get ready for summertime με τις εμφανίσεις που θα αντιγράψουμε φέτος
