Υπάρχουν γλυκά που χρειάζονται φούρνο, δεκάδες υλικά και αρκετή υπομονή για να βγουν σωστά. Και υπάρχει και το τιραμισού. Το αγαπημένο ιταλικό γλυκό βασίζεται σε λίγες, απλές γεύσεις που δένουν μεταξύ τους με τον πιο απολαυστικό τρόπο: δυνατό καφέ, αφράτη κρέμα, μαλακά σαβαγιάρ και μια γενναία στρώση κακάο.
Το ακόμη καλύτερο είναι πως δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική για να το πετύχετε. Το μόνο που θέλει προσοχή είναι να μη μουσκέψουν υπερβολικά τα μπισκότα και να αφήσετε το γλυκό τον απαραίτητο χρόνο στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν και η κρέμα να σταθεροποιηθεί.
Υλικά
- 500 γρ. μασκαρπόνε
- 4 αυγά
- 120 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ
- 350 ml δυνατό καφέ espresso
- 2 κ.σ. λικέρ καφέ ή amaretto, προαιρετικά
- 1 πρέζα αλάτι
- άγλυκο κακάο για το τελείωμα
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον καφέ, καθώς θα πρέπει να έχει κρυώσει μέχρι τη στιγμή που θα χρειαστούμε τα σαβαγιάρ. Αν επιλέξετε να προσθέσετε λικέρ, το ανακατεύετε στον κρύο πλέον καφέ.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τους χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα και κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε σταδιακά το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής κρέμα, χωρίς να την παραδουλέψουμε.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στην κρέμα σε δύο ή τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Εδώ χρειάζεται λίγη υπομονή, καθώς θέλουμε να κρατήσουμε τον αέρα της μαρέγκας και να αποκτήσουμε μια ανάλαφρη κρέμα.
Ήρθε η ώρα για το στήσιμο. Βουτάμε κάθε σαβαγιάρ στον κρύο καφέ για ελάχιστο χρόνο, ίσα ώστε να πάρει γεύση χωρίς να διαλυθεί. Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στον πάτο ενός σκεύους.
Απλώνουμε από πάνω περίπου τη μισή κρέμα μασκαρπόνε και τη στρώνουμε απαλά. Συνεχίζουμε με μια δεύτερη σειρά από σαβαγιάρ και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Αν υπάρχει χρόνος, ακόμη καλύτερα είναι να το αφήσετε μέχρι την επόμενη ημέρα, ώστε να αποκτήσει πιο δεμένη υφή και πιο γεμάτη γεύση.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, περνάμε από την επιφάνεια μια γενναιόδωρη στρώση άγλυκου κακάο.
Το τιραμισού είναι πλέον έτοιμο για το τραπέζι: κρεμώδες, αρωματικό και με την απαραίτητη ένταση του καφέ που ισορροπεί τη γλυκύτητα της κρέμας.
Διαβάστε επίσης: Viral frozen yogurt bites με φράουλα και σοκολάτα
