Αν υπάρχει ένα πιάτο που αποδεικνύει πως η καλή μαγειρική δεν χρειάζεται πολλά υλικά, αυτή είναι η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα. Κρεμώδης, πλούσια και γεμάτη γεύση, η κλασική συνταγή βασίζεται σε μόλις πέντε βασικά υλικά και σε μερικά απλά αλλά σημαντικά μυστικά κατά την εκτέλεση.
Το αυθεντικό πιάτο δεν περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος, ενώ η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή του προκύπτει από τον συνδυασμό του αυγού, του τυριού, του guanciale και του νερού από τα ζυμαρικά.
Υλικά
Για 2 άτομα:
200 γρ. σπαγγέτι ή tonnarelli
100 γρ. guanciale
2 αυγά
50-60 γρ. Pecorino Romano
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Το αλάτι χρειάζεται με μέτρο, καθώς τόσο το guanciale όσο και το Pecorino Romano είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Τραγανά κολοκυθάκια στο air fryer με δροσερό dip πέστο γιαούρτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό, μέχρι να γίνουν al dente. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν, καθώς θα χρειαστεί για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική κρεμώδης σάλτσα.
Παράλληλα, κόβουμε το guanciale σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει σταδιακά το λίπος του και να γίνει τραγανό εξωτερικά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το Pecorino Romano και αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το guanciale και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τότε προσθέτουμε το μείγμα του αυγού και του τυριού.
Ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα, προσθέτοντας σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Η θερμοκρασία από τα καυτά ζυμαρικά θα βοηθήσει το αυγό και το τυρί να δημιουργήσουν μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.
Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον Pecorino Romano και άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Διαβάστε επίσης: Viral frozen yogurt bites με φράουλα και σοκολάτα
