Δείτε πώς να φτιάξετε λαγάνα χωρίς μίξερ. Μια τέλεια εκδοχή από τον Άκη Πετρετζίκη για το παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας αλλά και όλης της Σαρακοστής, για όσους δεν έχουν μίξερ!
Υλικά
400 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ελαιόλαδο, + επιπλέον για το άλειμμα
10 γρ. ξηρή μαγιά
12 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
600 γρ. σκληρό αλεύρι
12 γρ. αλάτι
Για τη σύνθεση
60 γρ. σουσάμι
15 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
25 γρ. νερό
Η εκτέλεση για τη ζύμη
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, το ελαιόλαδο, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. (Είναι σημαντικό το νερό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, σχεδόν χλιαρό, και όχι κρύο.)
Προσθέτουμε το αλεύρι κα το αλάτι, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να έχουμε μια κολλώδη ζύμη.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στα τοιχώματα του μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος. Το συγκεκριμένο ζυμάρι επειδή δεν έχει χτυπηθεί στο μίξερ περισσότερο θα απλώσει παρά θα φουσκώσει προς τα πάνω.)
Αλείφουμε με ελαιόλαδο 2 αντικολλητικά ταψιά φούρνου.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2, πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπαλάκι κάνοντας κινήσεις προς τα κάτω, και τοποθετούμε από ένα μπαλάκι σε κάθε ταψί.
Αλείφουμε τα χέρια μας με ελαιόλαδο και ανοίγουμε τα ζυμαράκια στα ταψιά με τα χέρια μας μέχρι οι διαστάσεις τους να είναι περίπου 20×30 εκ.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να φουσκώσουν ελαφρώς.
Η εκτέλεση για την σύνθεση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το νερό, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό.
Αλείφουμε με έναν πινέλο την επιφάνεια από κάθε λαγάνα με τον χυλό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη σε διάφορα σημεία ώστε να δημιουργήσουμε βαθουλώματα.
Μεταφέρουμε ένα-ένα τα ταψιά στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Διαβάστε επίσης: Βελούδινη σούπα μπρόκολου με τυρί κρέμα και σπόρους κολοκύθας
