Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, γευστικό, comfort με κρέας ή σκέτα λαχανικά αυτή τη συνταγή θα μπει στη λίστα σας. Είναι ένα πιάτο που θυμίζει ριζότο αλλά έχει πιο rustic χαρακτήρα και απίστευτη νοστιμιά. Αντί για κατσικάκι, το μοσχαράκι δίνει πιο πλούσιο και “δεμένο” αποτέλεσμα, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε κομμάτι που λιώνει (π.χ. ελιά ή σπάλα).
Υλικά
- 400γρ. μοσχαράκι σε μικρά κομμάτια
- 250γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (σε φέτες)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό (ιδανικά μοσχαριού)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100γρ. φέτα
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- ελαιόλαδο
- θυμάρι ή δεντρολίβανο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάτε καραμελώνοντας τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν γλυκά και μαλακά.
Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρετε το μοσχαράκι μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Προσθέτετε σκόρδο και πελτέ και αφήνετε να βγάλουν άρωμα.
Σβήνετε με κρασί, αφήνεις να εξατμιστεί και ρίχνετε το κριθαράκι. Προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Στο τέλος, ενσωματώνετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια!
Κρέμα φέτας
Λιώνετε τη φέτα με το γιαούρτι μέχρι να γίνει απαλή κρέμα και σερβίρετε από πάνω.
Χορτοφαγική εκδοχή: Κριθαρότο με μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια & κρέμα φέτας
Ίδιο concept, ακόμα πιο “umami” χωρίς καθόλου κρέας
Τι αλλάζεις
- Αντικαθιστάτε το κρέας με 400γρ. μανιτάρια (πορτομπέλο + λευκά ιδανικά)
- Χρησιμοποιείτε ζωμό λαχανικών
- Προαιρετικά προσθέτετε λίγη σόγια σος ή μπαλσάμικο για βάθος
Εκτέλεση
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να “στεγνώσουν” από τα υγρά τους. Από εκεί και πέρα ακολουθείτε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το κριθαρότο.
Τα καραμελωμένα κρεμμύδια εδώ απογειώνουν το πιάτο, ενώ η κρέμα φέτας δίνει την ισορροπία.
Tip για απογείωση
Αν θες πιο gourmet αποτέλεσμα:
- βάλε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος
- ή λίγες σταγόνες τρούφας στη vegetarian εκδοχή
Γιατί αξίζει να το δοκιμάσετε:
Είναι από εκείνα τα πιάτα που δείχνουν απλά αλλά έχουν layering στη γεύση. Και το καλύτερο; Μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα – είτε θες κάτι πιο “βαρύ” είτε πιο ελαφρύ.
Διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε την τέλεια ανοιξιάτικη φρουτοσαλάτα με φρούτα Απριλίου
