Η Ντίνα Νικολάου, έχει αναμφισβήτητα καταφέρει πολλά στο χώρο της γευστικής δημιουργίας και λατρεύει να φτιάχνει μοναδικά πιάτα! Από τα πιο σημαντικά όμως που έχει καταφέρει είναι ότι όλοι μας την νιώθουμε σαν δικό μας άνθρωπο! Τη βάζουμε εδώ και πολλά χρόνια στα σπίτια μας, στην κουζίνα μας και στα οικογενειακά μας τραπέζια.
Η Ντίνα έχει πάθος για τη δουλειά της και θέλει όλα να είναι στην εντέλεια. Ίσως τα προηγούμενα και η μεγάλη αγάπη για τη δουλειά της να είναι τα μαγικά συστατικά της επιτυχίας της. Σήμερα η διάσημη σεφ, ανοίγει την καρδιά της στην κάμερα του okmag και τη Μαρία Ρουμελιώτου και μιλά για τη ζωή της, που τη μοιράζει ανάμεσα στην Ελλάδα και το Παρίσι, για τους δυο γιους της που είναι η μεγάλη της αδυναμία αλλά και για τον σύζυγό της με τον οποίο πορεύονται συνάμα, πάνω από 30 χρόνια. «Βρεθήκαμε σε ένα πάρτι, τυχαία, από άλλες παρέες, και κολλήσαμε. Ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Και από τότε είμαστε μαζί» λέει για τον σύζυγό της Κώστα!
Αυτόν τον καιρό η Ντίνα Νικολάου, έχει αφοσιωθεί στα δυο καταστήματα με την επωνυμία Dinas που άνοιξε στην Πανόρμου αλλά και στην Ακαδημίας και σίγουρα θα την βρείτε σε ένα από αυτά! Ποιο είναι το πιο αστείο λάθος που έχει κάνει στην κουζίνα; Ποιο δύσκολο πιάτο φοβάται ακόμα και η Ντίνα Νικολάου; Ποιο υλικό δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα της; Αυτά και άλλα πολλά στο βίντεο που ακολουθεί!
Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί, τη συνέντευξη της Ντίνας Νικολάου στο okmag!
Οι ερωτήσεις της… κουζίνας, στην Ντίνα Νικολάου
Θέλω να μου πεις ένα υλικό που δεν θα λείψει ποτέ από την κουζίνα σου, είτε την επαγγελματική είτε του σπιτιού σου.
Ναι θα πω κλασικά: το ελαιόλαδο.
Ποιο πιάτο θα το έδινες σε κάποιον να το φάει και θα έλεγε: «Αυτό είναι της Ντίνας»;
Κοίταξε, είμαι πολύ καλή στις πίτες. Να δημιουργώ μια πίτα, να γεύεσαι, αλλά απ’ την άλλη να αισθάνεσαι, να γεννάει και συναίσθημα. Και σ΄ αυτά που είναι πολύ καλά μου είναι τα λαδερά μου. Μ’ αρέσει κατσαρόλα πάρα πολύ εμένα. Έχω τρελή σχέση με την κατσαρόλα.
Θέλω να μου πεις το πιο αστείο λάθος που έχεις κάνει ποτέ στην κουζίνα!
Έχω βάλει ζάχαρη αντί για αλάτι και έβρασα τα ζυμαρικά για παστίτσιο. Όλοι το φάγανε! (γέλια)
Ποιο πιάτο υπάρχει περίπτωση να μην μπορεί να κάνει ούτε η ίδια η Ντίνα Νικολάου;
Κοίταξε, φοβάμαι κάποια γαλλικά πιάτα. Ας πούμε, μ’ αρέσει πάρα πολύ, μ’ αρέσουν οι τερίν φουα γκρά. Παίρνεις ωμό φουαγκρά και κάνεις τερίνες.Τερίνες είναι ένα σύστημα που μοιάζει λίγο με το σχήμα που έχουν το κέικ, ξέρεις, το μακρό στενό. Και το ψήνεις μετά μέσα σε πορσελάνη στο φούρνο.Και είναι πραγματικά πολύ ωραίο έδεσμα. Έχω εκπαιδευτεί σε αυτά, αλλά πάντα τα φοβάμαι.Ό,τι δεν είναι στο αρχείο μου, στη γευστική μνήμη από πιτσιρίκα, και το έχω μάθει μετά και είναι άλλη κουζίνα, το φοβάμαι, το προσέχω.
Ποιο ήταν το ωραίο κοπλιμέντο που άκουσες για πιάτο σου;
Έχω ακούσει το απόλυτο κοπλιμέντο και το έχω ακούσει από τον απόλυτο σεφ.
Για μένα ο καλύτερος σεφ του κόσμου είναι ο Guy Savoy. Είναι ένας σεφ που έχει τρία αστέρια Mισελέν.Έχει ένα εστιατόρο στο Παρίσι. Ήρθε, έφαγε σε εμένα, στο Εvi Evane στο ταπεινό μου μπιστρό, κ αι μου λέει: «Ντίνα μου, σε ευχαριστώ. Έφαγα το φαγητό σου και αισθάνθηκα ότι μου έκανες μια αγκαλιά». Πραγματικά, αλήθεια σου λέω, μόνο που δεν δάκρυσα, γιατί εγώ είναι αυτό ακριβώς που θέλω.Θέλω να σε αγγίζω με το φαγητό μου.
Τα Dinas που ήρθαν για να φάμε σωστά νόστιμα και να περνάμε καλά!
Ο στόχος του Dinas είναι να περνάμε καλά. Δηλαδή, εμείς θέλαμε έναν χώρο όπως τον ονειρευτήκαμε, για να περνάμε καλά. Που να είμαστε εκεί από το πρωί μέχρι το βράδυ. Να βρεις, να φας κάτι θρεπτικό, νόστιμο, υγιεινό και οικονομικό. Γιατί, ρε παιδί μου, όταν θες να φας έξω κάθε μέρα, δεν μπορείς να δίνεις και ένα σκασμό λεφτά. Δεν υπάρχουν… Άρα φτιάξαμε αυτόν τον χώρο που μας έλειπε.Αυτόν τον χώρο που οραματιστήκαμε.
Και είναι και οι συνταγές μας! Βλέποντας την επιτυχία που είχε το delivery, είπαμε: πάμε να κάνουμε φυσικό κατάστημα. Γιατί ο κόσμος πρέπει να το ευχαριστηθεί. Πρέπει να κάθεται εκεί, να πιει τα κρασάκια του το απόγευμα, να φάει το μεσημέρι, να φάει το πρωί, να πάρει το open sandwich, να πάρει το cookies, να πάρει τον καφέ του, να είναι όλη τη μέρα. Κάναμε τώρα και νέο χώρο, Ακαδημίας και Ιπποκράτους. Εντάξει, χαίρομαι πολύ, γιατί η ομάδα έχει πέσει πραγματικά με τα μούτρα πάνω σε αυτό. Είμαστε μια μεγάλη ομάδα. Είναι μια ομάδα από νέους ανθρώπους που έχουν έρωτα με τοDιnas, που το πιστεύουν πολύ. Και επειδή είμαστε πολύ και δυνατοί, πιστεύω ότι θα πάει καλά, γιατί δεν θα αφήσουμε τίποτα στην τύχη του.
Θέλουμε να έχει ένα γεύμα μας πάντα πρωτεΐνη, την οποία την έχουμε λίγο παραμελήσει.
Είναι μετρημένη η πρωτεΐνη σε γραμμάρια που θα πρέπει να παίρνουμε κάθε μέρα, σε κάθε γεύμα μας. Είναι κοτόπουλο, μοσχάρι, ψάρι. Εμείς έχουμε σολομό, ας πούμε. Κοτόπουλο σε τέσσερις εκδοχές, το οποίο θα το βάλεις πάνω σε μία βάση. Θα συμπληρώσε στο ίδιο σκεύος τη ζεστή γαρνιτούρα, που μπορεί να είναι ωραίος πουρές γλυκοπατάτας, ή ωραίες λεμονάτες πατάτες, πατατούλες baby με παρμεζάνα, που τις βάζουμε στο φούρνο και είναι τραγανές. Θέλω να σου κάνω μια παρένθεση και να σου πω ότι όλα είναι στο φούρνο.Δεν έχουμε τηγάνια, δεν έχουμε φριτέζες, δεν χρησιμοποιούμε τίποτα τηγανητό…Έχω πάρει από όλες τις κουζίνες του κόσμου αυτό που μου αρέσει και αυτό που τρώω εγώ πια.
Η γνωριμία και ο κεραυνοβόλος έρωτας με τον σύζυγό της Κώστα Γρηγοριάδη στο Παρίσι
Πώς γνωρίστηκες με τον καλό σου, τον σύζυγό σου, τον Κώστα; Είστε ένα πολύ όμορφο ζευγάρι.
Γνωριστήκαμε στο Παρίσι, ναι. Ήταν σε πόστο, στο ελληνικό προξενείο, ο Κώστας εκεί, γιατί δουλεύει στο Υπουργείο Επιστερικών.Εγώ ήμουν στη φάση που ήμουν φοιτήτρια. Τέλειωνα το μεταπτυχιακό πριν τη μαγειρική, το δεύτερο μεταπτυχιακό. Ήμουν πιτσιρίκα. Βρεθήκαμε σε ένα πάρτι, τυχαία, από άλλες παρέες, και κολλήσαμε. Ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Και από τότε είμαστε μαζί.
Κοίτα…Όλες οι σχέσεις περνάνε πάρα πολλές στάδια και πάρα πολλές φάσεις και περνάνε από πολλές δυσκολίες. Όποιος πει ότι είναι μαζί με έναν άνθρωπο 35 χρόνια και όλα ήταν ρόδινα, λέει ψέματα. Εμείς όμως τι καταλάβαμε από πολύ νωρίς; Πρώτον, είχαμε την τύχη να εξελισσόμαστε σαν άνθρωποι ταυτόχρονα. Και απ’ την άλλη, το ότι ο καθένας είχε διαφορετική δουλειά, εργασία, αλλά με πάθος, νομίζω ότι αυτό μας έσωσε.
Τα παιδικά χρόνια στο χωριό και το «κόλπο» να μένει σπίτι και να μαγειρεύει για την οικογένεια!
Πες μου λίγο για τα παιδικά χρόνια, με τους γονείς, με τις δύο αδερφές σου.
Η Κυρτώνη είναι ένα χωριό στα σύνορα Βιωτίας Φθιώτιδας που μου έχει χαρίσει ευτυχισμένα παιδικά χρόνια. Χωρίς να μας περισσεύει τίποτα και χωρίς να μας λείπει και τίποτα. Αγροτική οικογένεια. Καπνοπαραγωγοί.
Ήσουνα το κορίτσι της οικογένειας, το οποίο του άρεσε να μαγειρεύει, ή αυτό το ένιωσες αργότερα πια, όταν μεγάλωσες;
12 χρονών ήμουν και επειδή δεν ήθελα να πηγαίνω στους αγρούς, στα καπνά, γιατί πήγαιναν νύχτα να μαζέψουνε καπνά και ήταν πολύ επίπονο. Πρότεινα λοιπόν στη μητέρα μου, να μένω στο σπίτι, να μαγειρεύω για όλη την οικογένεια, έτσι ώστε όταν επιστρέφουν να μπορούν να ξεκουράζονται λίγο.
Είσαι μια γυναίκα που έχει καταφέρει πολλά! Νιώθω ότι έχεις πραγματοποιήσει τα όνειρά σου. Τι είναι αυτό που δεν έχεις πραγματοποιήσει; Τι άλλο θες να κατακτήσεις;
Τα πάντα. (γέλια). Δεν έχω κάνει τίποτα ακόμη. Αισθάνομαι ότι είμαι στην αρχή. Γιατί, αν αισθανόμουν αυτή τη πληρότητα που μόλις μου περιέγραψες, νομίζω ότι δεν θα ήμουν εγώ.
Διαβάστε επίσης: Ντίνα Νικολάου: Γιόρτασε το νέο της εγχείρημα με αγαπημένους φίλους και συνεργάτες
