Δες πώς θα φτιάξεις μια γλυκιά τάρτα με gingerbread cookies, μπισκοτένια βάση και πλούσια σοκολατένια γέμιση, από τον Άκη Πετρετζίκη, που, συν τοις άλλοις, θα διακοσμήσει και το εορταστικό σου τραπέζι!
Υλικά
Για τη βάση
90 γρ. βούτυρο, + επιπλέον για τη φόρμα
80 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
1 αυγό, μεσαίο
1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
100 γρ. μέλι
350 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., + επιπλέον για τη φόρμα και το άνοιγμα της ζύμης
1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κρόκο, αραιωμένο με ½ κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
150 γρ. κουβερτούρα 55%
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
½ κ.σ. τζίντζερ, σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
50 γρ. γάλα πλήρες
50 γρ. κονιάκ
Για το σερβίρισμα
σαντιγί
άχνη ζάχαρη
φρούτα του δάσους
Εκτέλεση
Για τη βάση
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, και χτυπάμε με το φτερό για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο και το μέλι, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και τη σόδα, και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια κολλώδη ζύμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη, την τυλίγουμε και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση.
Απλώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη, πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι και τοποθετούμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο λαδόκολλας.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. και διάμετρο το λιγότερο 30 εκ. και αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα.
Βάζουμε τον πλάστη στη μία άκρη της ζύμης και χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα κάτω από τη ζύμη για να τη βάλουμε πάνω στον πλάστη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα με τη βοήθεια του πλάστη και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει στην ταρτιέρα.
Κόβουμε περιμετρικά τη ζύμη ώστε το ύψος του γείσου να είναι 2 εκ. και αφήνουμε τη ζύμη που κόψαμε στην άκρη για να φτιάξουμε με αυτήν τα μπισκότα με τα οποία θα διακοσμήσουμε την τάρτα.
Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και τοποθετούμε από πάνω διάφανη μεμβράνη ώστε να εξέχει αρκετή από τα τοιχώματα.
Τοποθετούμε ωμά όσπρια ή ρύζι πάνω στη μεμβράνη και τα απλώνουμε ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια της ζύμης, για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. (Ό,τι κι αν επιλέξουμε, μπορούμε να το αποθηκεύσουμε για επόμενη χρήση.)
Διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα ώστε να καλύψουμε τα όσπρια.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε τη μεμβράνη με το βάρος.
Αλείφουμε τη βάση με τον αραιωμένο κρόκο, μεταφέρουμε στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. (Στα τελευταία 10-12 λεπτά μπορούμε να προσθέσουμε και το ταψί με τα μπισκότα ώστε να ψηθούν παράλληλα, οπότε υπολογίζουμε να τα έχουμε έτοιμα.)
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση για 40 λεπτά στην άκρη να κρυώσει.
Για τα μπισκότα gingerbread men
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Παίρνουμε τη ζύμη της βάσης που αφήσαμε στην άκρη και την πλάθουμε ξανά.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, τοποθετούμε πάνω τη ζύμη και πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ σε σχήματα gingerbread man και αστέρι ώστε να δημιουργήσουμε μπισκότα.
Βγάζουμε τη ζύμη που περισσεύει περιμετρικά και τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. (Υπολογίζουμε να φτιάξουμε ένα μπισκότο σε ό,τι σχήμα θέλουμε καθώς θα το θρυμματίσουμε για το σερβίρισμα.)
Μεταφέρουμε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε παράλληλα με τη βάση της τάρτας για 10-12 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σπάμε με τα χέρια μας ένα από τα μπισκότα και το αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
Για τη γέμιση
Ψιλοκόβουμε τις κουβερτούρες και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το τζίντζερ, την κανέλα και το γαρίφαλο, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το κονιάκ.
Αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τις κουβερτούρες, αφήνουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν οι κουβερτούρες και να έχουμε μια γκανάς.
Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση της τάρτας.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί η γκανάς.
Βγάζουμε από το ψυγείο και διακοσμούμε την τάρτα με σαντιγί, τα μπισκότα και φρούτα του δάσους.
Πασπαλίζουμε με τριμμένα μπισκότα και άχνη ζάχαρη, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.
Διαβάστε επίσης: Αλμυρό χριστουγεννιάτικο δέντρο μόνο με δύο υλικά
