Υπάρχουν βράδια που το σώμα σας ζητά κάτι νόστιμο και χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ, χωρίς να σας βαραίνει πριν τον ύπνο. Η Πέμπτη είναι ιδανική στιγμή για μια μικρή φροντίδα του εαυτού σας, να χαλαρώσετε μετά τη μέση της εβδομάδας και να γεμίσετε ενέργεια για τις επόμενες μέρες. Η σαλάτα με κινόα και αβοκάντο είναι η τέλεια λύση: θρεπτική, γρήγορη, αλλά και comfort food που σας φτιάχνει τη διάθεση.
Σαλάτα Κινόα με Αβοκάντο και Λαχανικά
Υλικά για 2 μερίδες:
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
- 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρή ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1/2 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανό
- 2 κουταλιές ψημένα κουκουνάρια ή καρύδια
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Extra tip:
Προαιρετικά: λίγη φέτα ή κατσικίσιο τυρί
Εκτέλεση:
- Βράζετε ή μαγειρεύετε την κινόα και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά.
- Ανακατεύετε την κινόα με τα λαχανικά και το αβοκάντο.
- Προσθέτετε τα φρέσκα φύλλα και τους ξηρούς καρπούς.
- Περιχύνετε με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε.
Μπορείτε να την εμπλουτίσετε με λίγο ψητό κοτόπουλο ή σολομό, αν θέλετε ένα πλήρες δείπνο, αλλά ακόμα και μόνη της είναι αρκετά χορταστική και θρεπτική.
Μερικές φορές, το να φτιάξετε ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο για τον εαυτό σας είναι η καλύτερη μορφή self-care. Αυτή η σαλάτα με κινόα και αβοκάντο δεν είναι μόνο γευστική, αλλά και μια μικρή υπενθύμιση να σταματήσετε, να χαλαρώσετε και να απολαύσετε το βράδυ σας χωρίς ενοχές. Ένα πιάτο, λίγα λεπτά προετοιμασίας και η αίσθηση ευεξίας είναι ήδη στο τραπέζι σας.
Διαβάστε επίσης: Meal prep για Τρίτη και Τετάρτη: οργάνωση χωρίς άγχος
