Για κάποιους το κοκορέτσι, το Πάσχα, θεωρείται μία πολύπλοκη διαδικασία και αρκετοί δεν μπαίνουν καν στον κόπο να το ξεκινήσουν. Ωστόσο, παρακάτω, υπάρχουν τα πιο απλά βήματα για σας τους αρχάριους, ώστε να κάνετε το απόλυτο ζούμερο και χορταστικό κοκορέτσι.
Θα χρειαστείτε:
Συκωταριά: Περιλαμβάνει συκώτι, πνεύμονα (πλεμόνι), καρδιά, σπλήνα και γλυκάδια.
Έντερα: Αρνίσια ή κατσικίσια, καλά καθαρισμένα.
Μπόλια: Η προαιρετική λιπαρή μεμβράνη (σκέπη) που βοηθά το κοκορέτσι να μείνει ζουμερό.
Καρυκεύματα: Μπόλικο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Προαιρετικά προστίθενται σκόρδο, θυμάρι ή ξύσμα λεμονιού.
Το Σχολαστικό Καθάρισμα των Εντέρων
Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα.
Εξωτερικό πλύσιμο: Ξεπλύνετε τα έντερα με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Γύρισμα (Inside-out): Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι, μια σούβλα ή ένα καλαμάκι. Σπρώξτε την άκρη του εντέρου προς τα μέσα μέχρι να βγει από την άλλη πλευρά, ώστε να καθαριστεί το εσωτερικό του.
Λεύκανση: Αφήστε τα σε μια λεκάνη με νερό, αλάτι και χυμό λεμονιού ή ξίδι για 1-2 ώρες
Πασχαλινά look για την Ανάσταση: Οι τάσεις που θα σας κάνουν να ξεχωρίσετε
Μαρινάρισμα και Σούβλισμα
Κόψιμο: Κόψτε τη συκωταριά σε μέτρια κομμάτια (περίπου 4-5 εκ.).
Μαρινάρισμα: Ανακατέψτε τα κομμάτια με τα μπαχαρικά και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Πέρασμα στη σούβλα: Περάστε τα κομμάτια εναλλάξ (π.χ. συκώτι, πλεμόνι, καρδιά, γλυκάδι) ώστε οι γεύσεις να αναμειγνύονται.
Τύλιγμα: Αν χρησιμοποιήσετε μπόλια, τυλίξτε την πρώτη πάνω από το κρέας. Στη συνέχεια, στερεώστε την άκρη του εντέρου και τυλίξτε το σφιχτά γύρω από τη σούβλα, πρώτα κατά μήκος και μετά κυκλικά, μέχρι να καλυφθεί όλο το κρέας.
Το Σωστό Ψήσιμο
Το κοκορέτσι θέλει υπομονή για να γίνει τραγανό απέξω και ζουμερό μέσα.
Στα κάρβουνα: Ξεκινήστε σε υψηλή απόσταση από τη φωτιά. Καθώς «δένει», χαμηλώστε το σταδιακά. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2,5 έως 3,5 ώρες, ανάλογα με το πάχος.
Στον φούρνο: Προθερμάνετε στους 180-200°C. Τυλίξτε το με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για τις πρώτες 2 ώρες και στη συνέχεια ξεσκεπάστε το για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Πηγή:cookpad.akispetretzikis.com
Διαβάστε επίσης: Ζώδια και Παράδοση: Ποιοι ακολουθούν πιστά τα πασχαλινά έθιμα
