Το ελληνικό Πάσχα είναι γεμάτο αρώματα, παράδοση και φυσικά… γλυκές απολαύσεις! Αν έπρεπε να ξεχωρίσουμε τα πιο χαρακτηριστικά, τότε αυτά τα τρία είναι οι απόλυτοι πρωταγωνιστές: τσουρέκια, κουλουράκια και σοκολατένια αυγά.
Γεμιστά σοκολατένια αυγά
Για το σοκολατένιο καλούπι:
100 γρ κουβερτούρας
Για τη σοκολατένια μους:
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
70 γρ κουβερτούρα λιωμένη όχι ζεστή
Γαρνίρισμα:
λίγα φουντούκια θρυμματισμένα
σοκολατένια αυγά
Για τη μους λευκής σοκολάτας:
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη όχι ζεστή
Γαρνίρισμα:
σοκολατένια λαγουδάκια
αυγουλάκια σοκολατένια
Οδηγίες – εκτέλεση
Λιώνω σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα.
- Αλείφω το καλούπι του μισού αυγού ή το μπαλόνι με λίγο βούτυρο.
- Απλώνω την λιωμένη σοκολάτα στο εσωτερικό του καλουπιού, φροντίζοντας να καλύψει όλα τα σημεία. Πάνω σε μια λαδόκολλα το γυρίζω, ταρακουνώντας το ελαφρά να φύγει η περίσσεια σοκολάτας. Με ένα μαχαίρι απομακρύνω περιμετρικά από τα άκρα όση σοκολάτα έχει μείνει εκεί.
- Το βάζω για 5 λεπτά στην κατάψυξη να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.
- Αφού σταθεί η πρώτη στρώση κουβερτούρας, βγάζω από την κατάψυξη και το αφήνω 5 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επαναλαμβάνω όμοια δημιουργώντας μια δεύτερη στρώση κι αυτή τη φορά το βάζω να κρυώσει μπρούμυτα για άλλα 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ χτυπάω με το μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτω την λιωμένη σοκολάτα (αφού την έχω αφήσει πρώτα να κρυώσει) και αναμιγνύω.
- Βγάζω το καλούπι από την κατάψυξη κι αμέσως όσο είναι παγωμένο ακόμα, τραβάω απαλά τις άκρες του καλουπιού προς να έξω για να αρχίσει να ξεκολλάει. Δεν βιάζομαι, αν ζεσταθεί ωστόσο το βάζω πάλι για 1 λεπτό στην κατάψυξη και συνεχίζω μέχρι να βγει το σοκολατένιο αυγό από το πλαστικό καλούπι.
- Με ένα κουτάλι το γεμίζω με τη μους και με τη ράχη του λειαίνω την επιφάνεια.
- Γαρνίρω με θρυμματισμένα φουντούκια και σοκολατένια αυγουλάκια.
- Έτοιμο για σερβίρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο.
- Για το αυγό με την λευκή μους ακολουθώ την ίδια διαδικασία για το καλούπι.
- Έπειτα χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει τη μορφή κρέμας, προσθέτω την λιωμένη λευκή σοκολάτα και συνεχίζω το χτυπάμε μέχρι να γίνει στερεή.
- Γεμίζω το σοκολατένιο καλούπι με τα 2/3 του μείγματος και με το υπόλοιπο με τη βοήθεια ενός κορνέ δημιουργώ ροζέτες στην επιφάνεια.
- Γαρνίρω με σοκολατένια λαγουδάκια και χρωματιστά αυγά.
- Έτοιμο για σερβίρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο.
Εκμέκ Τσουρέκι
10 φετ.
τσουρέκι πάχους ενός εκατοστού (κατά προτίμηση μπαγιάτικο)
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
200 gr
ζάχαρη
200 gr
νερό
1
ξύλο κανέλας
1 κ.σ.
χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ
1½ lt
φρέσκο γάλα
2
βανίλιες
120 gr
ζάχαρη
160 gr
άνθος αραβοσίτου
10 gr
κορν φλάουρ
1/2 κ.γ.
μαστίχα κοπανισμένη
50 gr
βούτυρο
ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
600 gr
σαντιγί
150 gr
φιστίκια Αιγίνης (ωμή ψίχα χοντροκομμένη)
Κανέλα
Εκτέλεση
- Το τσουρέκι καλύτερα να είναι 3-4 ημερών.
- Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος 32×24.
- Αραδιάζουμε σε σειρά τις φέτες από το τσουρέκι να καλύψουν όλη τη βάση του ταψιού.
- Ψήνουμε στους 200°C βαθμούς, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, για 10 λεπτά να ροδίσει καλά.
ΣΙΡΟΠΙ
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Από την ώρα που θα πάρει βράση, δεν ανακατεύουμε ξανά.
- Βράζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα.
- Μόλις βγάλουμε το ψημένο τσουρέκι από το φούρνο, όπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι λίγο λίγο για να το ρουφήξει.
- Πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια Αιγίνης και αφήνουμε να κρυώσει.
ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ, τη μαστίχα, τις βανίλιες και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, πολύ καλά, να διαλυθούν όλα τα υλικά.
- Σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας τακτικά, βράζουμε την κρέμα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Αποσύρουμε τη κρέμα από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε την κρέμα να λιώσει.
- Ανακατεύουμε και αδειάζουμε πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι.
- Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να μην κάνει πέτσα.
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου το γλυκό να κρυώσει.
- Έπειτα βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει.
- Το βγάζουμε από το ψυγείο και κάνουμε μία στρώση τη σαντιγί στην επιφάνεια του γλυκού.
- Λίγο πριν σερβίρουμε το εκμέκ με τσουρέκι, πασπαλίζουμε φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.
Πασχαλινά κουλουράκια
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
270–370 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 αυγά
60 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
125 ml γάλα εβαπορέ
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Ξύσμα από ½ λεμόνι
2 βανιλίνες
1½ κ.γ. μαχλέπι, τριμμένο
½ κ.γ. μαστίχα Χίου, σε σκόνη
900–950 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. αμμωνία (προαιρετικά)
Για την επάλειψη
1 κρόκος αυγού
1 κ.σ. νερό
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)με το φτερό για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως το κάθε αυγό πριν προστεθεί το επόμενο.
Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού (το μείγμα θα αφρίσει).
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το γάλα εβαπορέ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού.
Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τις βανίλιες, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αποφεύγουμε το έντονο χτύπημα ώστε να μη σκληρύνουν τα κουλουράκια.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
- Κόβουμε κομμάτια ζύμης (30-35 γρ) και τα πλάθουμε σε κορδόνια.
Σχηματίζουμε πλεξούδες ή άλλα παραδοσιακά σχέδια.
Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αναμειγνύουμε τον κρόκο αυγού με το νερό και αλείφουμε την επιφάνεια των κουλουριών.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Διαβάστε επίσης: 2 εύκολες συνταγές για να δοκιμάσετε τη Μεγάλη Εβδομάδα
