Όταν η ώρα είναι 21:00 και θέλουμε κάτι ελαφρύ για το βράδυ, αλλά ταυτόχρονα βλέπουμε μπροστά και στο γραφείο της επόμενης μέρας, η μεσογειακή κοτοσαλάτα με κινόα είναι η ιδανική λύση. Μας προσφέρει φρεσκάδα, πρωτεΐνη και ενέργεια, ενώ μπορούμε να την ετοιμάσουμε εύκολα ως meal prep, χωρίς να χάνουμε χρόνο ή να βαριόμαστε τα ίδια και τα ίδια.
Υλικά για 2 μερίδες
- 1 φιλέτο κοτόπουλο (150-200 γρ.)
- ½ φλιτζάνι κινόα (βρασμένη)
- 1 μικρή ντομάτα σε κύβους
- ½ αγγουράκι σε κύβους
- ¼ κόκκινης πιπεριάς
- 2 κ.σ. φέτα τριμμένη
- Λίγες ελιές ή κάππαρη (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Οδηγίες
- Ψήνουμε το κοτόπουλο: Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Κόβουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε φέτα, ελιές και ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ρίγανη.
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
Meal prep tip
Μπορούμε να χωρίσουμε τη σαλάτα σε δύο δοχεία: το ένα για το βράδυ, το άλλο για το γραφείο. Αν θέλουμε, κρατάμε τη βινεγκρέτ ξεχωριστά για να μην μαλακώσει η σαλάτα και να διατηρήσει φρεσκάδα.
Η τέλεια λύση για busy evenings
Η μεσογειακή κοτοσαλάτα με κινόα δεν είναι απλώς ένα γεύμα – είναι η τέλεια λύση για να μην βαρεθούμε και να γλιτώσουμε χρόνο. Ετοιμάζεται γρήγορα, είναι υγιεινή, νόστιμη και μπορεί να μας συνοδεύσει τόσο στις βραδινές μας στιγμές όσο και στο γραφείο την επόμενη μέρα, κρατώντας μας χορτάτους και γεμάτους ενέργεια.
Διαβάστε επίσης: Εύκολη συνταγή: Ρύζι με λαχανικά στο τηγάνι
