Στο Βέλγιο, τα φαγητά του χειμώνα έχουν χαρακτήρα. Είναι πλούσια, αργομαγειρεμένα και φτιαγμένα για να μοιράζονται. Η Carbonnade Flamande είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα: μοσχάρι που σιγοβράζει για ώρες σε σκούρα βελγική μπύρα, μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που σχεδόν λιώνει στο πιρούνι. Δεν είναι ένα γρήγορο πιάτο· είναι ένα φαγητό υπομονής, φροντίδας και βαθιάς γεύσης.
Η συνταγή προέρχεται από τη Φλάνδρα και κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή. Άλλοι προσθέτουν λίγη μουστάρδα, άλλοι λίγο ξύδι, αλλά η βάση παραμένει ίδια: καλό κρέας, καλό κρεμμύδι και –πάνω απ’ όλα– βελγική μπύρα τύπου dubbel ή brown ale.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα, κομμένο σε κύβους
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 500 ml βελγική σκούρα μπύρα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 φέτες ψωμί (παραδοσιακά)
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα οποία αφήνουμε να καραμελώσουν αργά μέχρι να γίνουν μαλακά και γλυκά.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με την μπύρα, προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με τη μουστάρδα και τις τοποθετούμε πάνω στο φαγητό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2–2,5 ώρες, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.
Σερβίρισμα
Σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και, φυσικά, με ένα ποτήρι από την ίδια μπύρα που χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα. Είναι ένα πιάτο βαθιάς θαλπωρής – από αυτά που ταιριάζουν σε χειμωνιάτικα βράδια και μακρές συζητήσεις στο τραπέζι.
Διαβάστε επίσης: Συνταγή για κέικ μελομακάρονο χωρίς ζάχαρη
