Το Πάσχα είναι συνδεδεμένο με γεύσεις, αρώματα και συνταγές που φέρνουν όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Από τη Μεγάλη Εβδομάδα μέχρι την Κυριακή του Πάσχα, η ελληνική κουζίνα έχει πρωταγωνιστικό ρόλο, με πιάτα που περνούν από γενιά σε γενιά και κρατούν ζωντανό το γιορτινό κλίμα των ημερών.
Για όσους θέλουν να τιμήσουν την παράδοση και να ετοιμάσουν αγαπημένες πασχαλινές γεύσεις στο σπίτι, υπάρχουν κάποιες κλασικές επιλογές που δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το οικογενειακό τραπέζι.
1. Τσουρέκι
Το τσουρέκι είναι το απόλυτο πασχαλινό γλύκισμα, με αφράτη υφή και χαρακτηριστικό άρωμα από μαχλέπι και μαστίχα.
Υλικά:
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
100 γρ. βούτυρο
120 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
200 ml χλιαρό γάλα
25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή
1 κ.γ. μαχλέπι
1/2 κ.γ. μαστίχα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
φιλέ αμυγδάλου προαιρετικά
Εκτέλεση:
Διαλύεις τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγο από το αλεύρι και αφήνεις το μείγμα να ενεργοποιηθεί. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτεις τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς και στο τέλος το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνεις μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Την αφήνεις να φουσκώσει, πλάθεις το τσουρέκι σε πλεξούδα, το αφήνεις ξανά να φουσκώσει, αλείφεις με κρόκο αυγού και ψήνεις στους 170°C για περίπου 30-35 λεπτά.
2. Κόκκινα αυγά
Τα κόκκινα αυγά είναι από τα πιο χαρακτηριστικά έθιμα της Μεγάλης Πέμπτης και δεν λείπουν από κανένα πασχαλινό σπίτι.
Υλικά:
10 αυγά
1 φακελάκι κόκκινη βαφή αυγών
2 κ.σ. ξίδι
νερό
λίγο λάδι για γυάλισμα
Εκτέλεση:
Τοποθετείς τα αυγά σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζεις για περίπου 10 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα ή μπολ ετοιμάζεις τη βαφή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας και το ξίδι. Βυθίζεις μέσα τα βρασμένα αυγά για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα. Τα αφήνεις να στεγνώσουν και, αν θέλεις, τα περνάς στο τέλος με λίγο λάδι για να γυαλίσουν.
3. Μαγειρίτσα
Η μαγειρίτσα είναι το πιάτο που παραδοσιακά σερβίρεται το βράδυ της Ανάστασης και σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας.
Υλικά:
1 συκωταριά αρνιού ψιλοκομμένη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 μαρούλι
1 ματσάκι άνηθο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 λίτρο νερό ή ζωμό
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Πλένεις καλά τη συκωταριά, τη ζεματάς για λίγα λεπτά και τη στραγγίζεις. Στη συνέχεια τη σοτάρεις με το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο. Προσθέτεις το μαρούλι και τον άνηθο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και το νερό ή τον ζωμό. Αφήνεις τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Στο τέλος ετοιμάζεις αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με το λεμόνι και προσθέτοντας λίγο ζωμό για να πάρει θερμοκρασία. Ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα χωρίς να ξαναβράσει δυνατά.
4. Αρνί στον φούρνο με πατάτες
Το αρνί είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής του πασχαλινού τραπεζιού και μία από τις πιο κλασικές επιλογές για όλη την οικογένεια.
Υλικά:
1,5-2 κιλά αρνί
1,5 κιλό πατάτες
χυμό από 2 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες σκόρδο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
μουστάρδα προαιρετικά
Εκτέλεση:
Τοποθετείς το αρνί σε μεγάλο ταψί και γύρω του βάζεις τις πατάτες κομμένες. Σε μπολ ανακατεύεις το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη μουστάρδα αν θέλεις. Περιχύνεις το φαγητό με το μείγμα, προσθέτεις λίγο νερό και σκεπάζεις το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνεις στους 180°C για περίπου 2,5 ώρες και στο τέλος ξεσκεπάζεις για να πάρει χρώμα.
5. Πασχαλινά κουλουράκια βουτύρου
Τα κουλουράκια είναι από τις πιο αγαπημένες γεύσεις μικρών και μεγάλων και συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ ή το γιορτινό τραπέζι.
Υλικά:
500 γρ. αλεύρι
250 γρ. βούτυρο
180 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 βανίλια
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
Εκτέλεση:
Χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτεις τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνεις σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη. Πλάθεις τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλεις, τα βάζεις σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφεις με κρόκο αυγού και τα ψήνεις στους 180°C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
